因為怕把牛肉煎老，想到小美有恆溫功能
可以拿來當👉🏻舒肥 使用

沒想到效果還真不錯🎉

—以下有點不專業分享（盡力了）—

把好市多買來的牛肉
👉🏻將血水擦乾擦乾，牛排上灑鹽巴後直接放入真空袋內真空，真空袋內亂塞奶油和蒜頭（感覺很弱，但我的程度目前就只能這樣😖）

🔸有網友提出，鹽巴在舒肥時不要加入，建議在舒肥後要入鍋前再灑鹽巴唷（胡椒不建議先撒，會焦黑🔸

👉🏻不用網鍋直接丟進小美，會浮起來，沒碰到刀片。60分/55度/速度小湯匙（反轉）
（這是牛肉的溫度，魚類的溫度跟時間又不一樣）

👉🏻加油大火熱鍋後，直接丟入肉塊～每10-15秒翻面一次，肉的表面會產生梅納反應（焦焦的）煎到中心溫度180度（可惜我沒溫度針，所以完全看感覺😂很隨性）

 

👉🏻煎完後請「靜置五分鐘」，讓肉汁鎖在裡面
（請不要切開！就靜置五分鍾，這點是看網路教學的）

第一次試做後，外焦內嫩，約五分熟
灑點玫瑰鹽搭配，真的⋯好感動！

 

用舒肥的方式可以讓牛排內嫩外酥😁
如果不舒肥直接用炭烤或煎的方式處理，內部五分熟時，外表就會焦到過老（乾硬）

用小美舒肥真的好優秀啦！👏🏻
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找了些文章，整理過後的心得

🔺肉排請先退冰，水的溫度達到55度再放入

🔺舒肥非常適合很厚的肉塊，非常適合！

🔺55度C 舒肥一小時還是兩小時，肉都是維持在五分熟，不會變七分，專業一點的溫控是在56.5😏對我而言溫控55度已經很迷人

🔺每10-15秒翻動牛排一次，牛排的蛋白質與鹽會產生梅納反應，呈現焦褐色

🔺網路爬文後，發現很難處理的牛筋，一樣可以用舒肥，會變得很Q嫩😍

🔺我的真空機是需要搭配真空袋才有辦法抽取空氣變真空，一般我都是拿來密封塑膠袋（吃不完的餅乾、麥片、白米、麵粉、砂糖，之類的塑膠袋）

文章出處連結 陳怡如 貴婦小美～美善品的快樂廚房