Step1.
牛奶與高粉一起入主鍋(1:30/-/6)混合
★牛奶不要一次全倒約留20ml左右等等加
混合1mins後先暫停,將鍋邊的麵粉用刮刀刮入主鍋,
此時將牛奶倒入接下來
完成剛剛剩於30秒的混合,混合完畢後———靜置30mins

Step 2.
此時加入鹽、糖—(10秒/-/6)混合
+酵母—(10秒/-/6)混合
+奶油—(10秒/-/6)混合
★奶油請先置於室溫軟化並切小塊均勻放入,以利混合均勻

Step 3.
混合完畢接下來開啟揉麵鍵—4 mins—休息5 mins—6 mins
★避免麵糰溫度過高所以會有休息的動作

Step 4.
揉好的麵糰放入鋼盆,蓋布噴水基發
★沒有一定的時間,需觀察麵團長大的情形,約發至二倍大

Step 5.
將麵糰取出分成12等份再放入盆裡鬆弛 10 mins

Step 6.
滾圓盤入烤盤二發,烤箱同時預熱至170∘
烤盤塗(噴)油備用二發完畢—-麵包切一字口塞蔥醬,
表面塗蛋液180∘
烤20-25 mins,烤10 mins後我有調頭
★每個人家的烤箱脾氣不一樣,請自行觀察麵包烤的狀況
小烤箱或是中途已上色,請蓋鋁箔紙避免焦了!!

蔥醬
蔥切成蔥花30g
鹽1/4t
豬油1t
胡椒粉少許
雞蛋1顆

1.蔥花+鹽+胡椒粉放入碗裡準備->2.將豬油加熱後倒入碗內淋蔥花
->3.加一匙蛋液攪拌均勻
★剩餘的蛋液等等用來塗(刷)麵包

蔥花麵包【蔥胖】

文章出處連結 Amelie Chuang 貴婦小美～美善品的快樂廚房