材料:
250g 高筋麵粉
10g 法芙娜巧克力粉
150ml 義美全脂冰牛奶(要冰的)
10g 法國發酵無鹽奶油(麵團用)
1個 雞蛋
3g 乾酵母
15g 上白糖
5g 鹽
125g 法國發酵無鹽奶油(夾酥用)
8塊法芙娜巧克力
100g 法芙娜巧克力
100g 鮮奶油
35g 上白糖
做法:
1.準備一片約15×12公分的奶油約125克，冰進冰箱備用
2.麵粉酵母糖巧克力粉放入主鍋，3秒速度3
3.冰牛奶鹽蛋加進去主鍋，3分鐘揉麵
4.放入10g奶油，揉麵3分鐘
5.做好的麵團擀成奶油的1.5倍大，夾入奶油，摺好。轉90度，擀開，摺好。冰到冰箱30分鐘。
6.轉90度，擀開，摺好。冰到冰箱30分鐘
7.轉90度，擀開，摺好。冰到冰箱30分鐘
8.擀成寬度約40×23公分的大薄片，約0.5公分厚，切8份(約4-5公分寬)，捲好巧克力，發酵約2小時
9.烤箱預熱180度，烤約15分鐘
10.做甘納許，巧克力放入主鍋，10秒速度8
11.加入鮮奶油和糖，2分50度速度3
12.麵包沾上甘納許，最上面撒上一層巧克力粉

髒髒柏金包

文章出處連結 陳喬 貴婦小美～美善品的快樂廚房