A【蛋黃糊材料】
1.蛋黃8個
2.奶油80克
3.牛奶200克
4.低筋麵粉150克(過篩2次)
5.蜂蜜20克

B【蛋白霜材料】
1.蛋白8個
2.砂糖110克
3.檸檬汁少許(穩定蛋白避免消泡)

【做法】
1. 先預熱烤箱上火200度、下火130度 (因為後面步驟很快，所以烤箱先預熱)。
深烤盤鋪好白報紙。
2. 取一個小鍋，將奶油、牛奶加熱至55度，加入蜂蜜攪拌均勻。
倒入低粉拌勻後，再將蛋黃ㄧ顆ㄧ顆攪拌均勻成蛋黃糊。
3.主鍋要完全乾鍋，插入蝴蝶棒，倒入蛋白、檸檬汁、糖(分3次倒)，以4分/速度4。（一邊觀察蛋白狀況，打發蛋白霜到硬性發泡，平穩不動)。
4.取1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊中混合(稀釋蛋白)。
5.將稀釋後的蛋黃糊從中間倒入主鍋，再用刮刀棒將周圍蛋白往中間刮，以20秒／速度2拌勻 (剩10秒時，按反轉，會更均勻)。
6.倒入深烤盤（好先生烤箱），敲出大氣泡後，放入烤箱內，以200/140烤10分鐘，微開門180/140烤5分鐘，170/140烤13分鐘完成。
7.出爐後馬上重摔一下，放涼再捲。

👉動物鮮奶油500克、糖35-40克
放入蝴蝶棒，速度4打發即可。
（打鮮奶油的鍋子要乾淨、無水無油！
鮮奶油要夠冰才打發的好！用美善品打發鮮奶油很快！打過頭會油水分離！！所以要隨時觀察變化～打發至不動即可！大約1分鐘左右）

每家烤箱牌子不ㄧ樣、溫度不同。
請隨時觀察溫度變化。

生乳捲

文章出處連結 邱于芳 貴婦小美～美善品的快樂廚房