豆腐含優質植物蛋白，是全世界公認的理想健康食品，自己做不僅可用非基因改造黃豆，不加止泡劑及化學凝固劑，用傳統鹽滷凝固，在家DIY，一點也不困難
浸泡有機乾黄豆400g
我放冰箱24小時催芽，中途換了幾次水
將浸泡水倒掉，泡過水後的黃豆接近800多g
備水2000cc，分3次打碎過瀘，如下：
1. 第一次：主鍋入水700g+300g黃豆
1分鐘/0/10，倒出放鍋子
2. 第二次：主鍋入水650g+300g黃豆
1分鐘/0/10，倒出放鍋子
3. 第三次：主鍋入水650g+剩下的黃豆
1分鐘/0/10，倒出放鍋子
4. 3次含渣豆漿倒成一鍋，倒入豆漿過瀘袋綁緊
用重物壓，過瀘豆渣收集豆漿
5. 3次濾過的豆漿總共约2200g（很滿）加入
主鍋 ，以40分/100/2烹煮
6. 這時準備一小包8g的鹽滷粉加入100cc的冷開
水拌匀備用（買豆腐盒內即附贈8g鹽滷20包）
7. 40分鐘豆漿煮滾後，將泡沫瀘除，等豆漿降至
80度c時，將步驟5的100cc鹽滷水倒入豆漿中
，5秒/0/4混合，靜置一會等凝固
8. 見豆漿凝塊與水分離（像豆腐花），即可倒入
已泡溼的豆腐巾的框模內（這時會流出水，所
以需放盤子接水，才不至桌面溼了），蓋上蓋
子，輕擠壓將水排出，利用家中重物壓置排水
约5分鐘
9. 取下模組上蓋，將豆腐倒出即可

此豆腐口感札實，有點像百頁豆腐，和你所想像的嫩豆腐不同，我放冷凍庫當凍豆腐，煮湯時放幾塊，各位可試做看看，大家一起來吃豆腐
至於模具，不一定要買，可用類似盒替代，只要水能排出即可

翡翠海菜豆腐

倒入木框前加40g澎湖海菜拌勻，其餘不變
即翡翠海菜豆腐

文章出處連結 謝宜辰 貴婦小美～美善品的快樂廚房