🍲🍲🍲古早味炒米粉🍲🍲🍲
（份量約6人份）
好吃不油膩的炒米粉

材料:
15克蒜頭
20克油
15克香菇（泡軟，切絲）
15克蝦米
100克豬肉絲
150克紅蘿蔔絲
250克高麗菜絲
20克蠔油
50克醬油膏
15克烏醋
1茶匙鹽
400克水（或高湯）喜歡濕一點可以增加450克
2小撮白胡椒
300克米粉

做法:（可以套用基本食譜中的炒米粉，加以變化）
1.將蒜頭，油，香菇，蝦米，5分/120度/速度1爆香
（這時候就可以把米粉放蒸鍋用水沖濕瀝乾，不需要泡水）

2.先設定5分/120度/反轉速度1，啟動…溫度到120…再從量杯口倒入豬肉絲，炒香……香味出來再放入紅蘿蔔絲（也是從量杯口倒入）

3.加入高麗菜，7分/100度/速度1，拌炒

4.加入蠔油，醬油膏，烏醋，鹽，胡椒粉
2分/100度/速度1拌炒

5.加入水，米粉，7分/100度/速度1，拌炒
(如果是純米粉加水400克後時間是7分鐘，我調整成設五分鐘把湯料煮滾，接下來加入米粉，稍微拌開，純米的很快就把湯汁吸進去了，然後剩下的兩分鐘再拌炒就好！）

6.加入芹菜，1分/100度/速度1。（不吃芹菜的朋友就把上步驟改8分鐘）

❤好吃不容易斷的炒米粉技巧是，首要是看米粉，如果是純米炒的時間要縮短，重點在步驟5，不論是炊粉還是米粉，都不要泡，只需要用水沖洗就好，我也沒有剪，靜置米粉有軟了就直接下去炒唷！
還有主鍋的底部一定要有高麗菜（不要少於200克唷），才不會讓刀組把米粉炒斷，時間到，倒出來再用筷子均勻攪拌，就ok囉！❤

文章出處連結 邱佩珊 貴婦小美～美善品的快樂廚房