💕【輕乳酪蛋糕】材料：
乳酪糊食材：
奶油75克/牛奶125克/蛋黃6顆
奶油乳酪250克/玉米粉25克/低筋麵粉35克
蛋白霜食材：
蛋白6顆/糖120克/檸檬汁少許
做法：
先預熱烤箱170度
並將深烤盤內倒入水，約烤盤高度的1/2一起預熱
a.蛋白霜的部份
取乾淨主鍋放入6顆蛋白，
再插入蝴蝶棒/設定 4～6分鐘 速度4
（蛋白打至起泡時，先加入檸檬汁 糖粉分3～4次加入，打發蛋白至稍微硬性發泡取出備用）
b.乳酪糊的部份
⒈主鍋放入牛奶.奶油奶酪.奶油
時間4分鐘 /溫度60 /速度2
2.之後加入玉米粉+低筋麵粉（需過篩）
時間2分鐘 /速度2 （拌勻）
3.放入蛋黃 時間30秒 /速度2
4.倒出容器備用
c.將（a）做法分多次加入（b）做法混合攪拌均勻
d.倒入2個6吋模型
e. 將模型放入烤箱， 烤盤放在最底層以半蒸烤方式，上下火160～170度烘烤20分表面上色後再上下火140～150度烘烤40分
f.將輕乳酪蛋糕放進冰箱冷藏一晚，風味會更佳哦
ps.這個溫度是適合我家烤箱，大家在做的時候可以多嘗試找到自家烤箱的溫度

因為
我有2台小美 所以把打好的酪乳糊
倒入 已經打好的蛋白霜裡20秒/轉送2（第11秒按反轉）
再用刮刀棒輕帶蝴蝶棒把不勻的麵糊攪勻
，送進烤箱
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軟式歐包《愛與恨老師配方》
基礎軟式歐包的配方，餡料口味造型隨意這是基礎麵團。
食材如下：
高筋麵粉 500
糖 50
鹽 10
奶粉 20
酵母 10 或 (新鮮酵母 30克)
(酵母不是毒藥，請照配方放置，吃起來不會胃酸，也不會中毒，怕的話，就不要做這個麵包，改做別的)
水 250
全蛋 50
無鹽奶油 50
(建議 果乾，起司丁，堅果的總重量為150克)

1.所有材料(除了奶油)全部放入主鍋，
30秒/轉速0-3-6（混合），3分/揉麵鍵
加入軟化的奶油，一樣3分/揉麵鍵
2.室溫發酵45分鐘
3.加入喜歡的果乾，起司丁，或是堅果，拌勻即可
4. 分割滾圓(建議一個麵團150克)，鋪上塑膠袋，中發 20~30分
5. 輕拍麵團，整成自己喜歡的造型，(室溫)後發40分。入烤箱之前，灑高筋麵粉，畫上葉型割線。
6. 烤箱溫度 —
⚠️蒸氣烤箱 ，入爐先蒸氣一次，
三分鐘之後再一次，220/200，
烤約16~18分鐘即可，倒數五分鐘時，可以開門散蒸氣，幫助上色。
⚠️若沒有蒸氣烤箱，
可以改用 180/160，
較低溫烤焙，時間建議20~25分鐘。
或是 230/200，烤約18分鐘

此配方為軟式歐包，
不一定要使用蒸氣，口感有彈性，整型時，手法放輕，保留空氣，完成的成品口感會更好。
※※麵粉，奶粉，雞蛋，奶油的品牌都不重要，麵粉要注意吸水率，奶粉只要不是嬰兒奶粉(太貴)，雞蛋新鮮，奶油沒壞就可以了！

※※發酵很簡單，室溫即可，如果可以的話，後發放在發酵布上面也可以，沒有，也沒差!!

文章出處連結 李圓圓 貴婦小美～美善品的快樂廚房