🌈配方：（吳寶春的金牌牛奶吐司）
12兩吐司模*1
高筋300g
糖30g
鹽5g
無鹽奶油15g
水135g
鮮奶70g
酵母3g

🌈作法：
1.除了奶油跟鹽巴，其他都放入主鍋3分/揉麵團
2.麵團取出，設定3分/揉麵團後再分小塊分次放入
3.麵團取出放入奶油&鹽巴，設定4分/揉麵團，分次放入麵團，時間到即可取出發酵1小時
4.整形成想要的吐司或是麵包造型，進入二發
5.發酵1小時左右麵包先烤，吐司🍞發到7-8分模的時候入烤箱

備註：我所有麵團都是這麼打的～習慣使用後油後鹽法，沒有一定要使用此法唷！各人習慣而已

🌿小知識時間：
為什麼使用後油法：
油在麵糰中的作用，主要是增加麵糰的延展性，油脂的過早加入，會在麵粉上形成油脂包裹，影響麵粉與水的融合，乃至影響麵糰出筋。待麵糰出筋後加入油脂，能夠幫助麵糰更好的延展。

後油法的使用：
後油法多用在軟麵包的製作上，因為對麵包組織細膩要求較高，因此麵糰必須揉至出膜。

關於鹽：
其功能在幫助麵筋的形成，並且使之強韌。那麼前鹽法還是後鹽法好呢？若鹽太早下，麵糰可能太硬太緊；而後鹽法的麵包風味較淡。鹽分的加入時機沒有一定何者較好，依據的是喜好或者追求的口感及香氣來決定。

文章出處連結 張羽彤 貴婦小美～美善品的快樂廚房