食譜

黑糖珍珠
80克黑糖
90克水
130克地瓜粉
20克日本太白粉（多備一些撒粉用）

煮珍珠（1:10）
150克黑糖珍珠
1500克水

黑糖漿（1:3.5）
100克黑糖
350克水

作法

1.將黑糖和90克水放入主鍋以3分/100°c/速度1烹煮
2.加入地瓜粉、太白粉以20秒/速度3攪拌,將粉糰取出放在烘焙紙上，稍微放涼後，蓋上一張烘焙紙，以擀麵棍擀成1公分厚，利用長尖刀
切成1公分正方形，撒上少許太白粉，將每一顆搓成圓形。
3.將1500克水放入主鍋，以10分/100°c/速度1加熱
4.加入珍珠，以30分/100°c速度1烹煮，燜5分鐘後倒入網鍋瀝乾，並用冷開水稍微沖洗去除表面澱粉，將珍珠倒入碗內備用。
5.將黑糖、水放入主鍋以3分/100°c/速度1烹煮，
再加入珍珠以15分/Voroma/速度湯匙煮至濃稠（在斟酌調整時間）

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