食材：

A中種法麵糰：
1️⃣高筋麵粉185g
2️⃣水105g
3️⃣即發酵母1g
B主麵糰：
1️⃣高筋麵粉80g
2️⃣奶粉10g
3️⃣鹽4g
4️⃣即發酵母3g
5️⃣冰水20g
6️⃣冰雞蛋15g
7️⃣砂糖65g
8️⃣奶油25g

作法：
1.先做中種法麵糰，把A所有材料放入主鍋20秒/速度3-6混合，再2分/揉麵鍵
2.麵糰滾圓放入鍋盆蓋上保鮮膜在室溫下（28度左右）發酵2小時，or發酵1小時後放置冰箱12～16小時
3.把A中種麵糰分小塊，丟人主鍋，依續加入B主麵糰1️⃣～7️⃣，30秒/速度3-6混合
4.2分30秒揉麵（檢查麵糰是否有延展性，再增加30秒揉麵，溫度升高也需要休息一下，再下一步，以防麵糰升溫會讓麵糰老化）
5.放入切丁奶油，2分/揉麵（檢查是否有薄膜）
6.取出麵糰滾出光滑面發酵30分
7.進行分割，每個50g
8.蓋上保鮮膜，鬆弛15分
9.麵糰輕拍去除空氣，來整形來變化自己喜歡的麵包唷！

❤️菠蘿皮：無鹽奶油55g、奶粉10g、冰糖粉50g、低筋麵粉100g（喜歡吃脆脆的口感可以改高筋麵粉）鹽1g、雞蛋35g、適量的高筋麵粉

➰作法➰
① 打發奶油，主鍋放入奶油、糖 ➡️ 30秒 / 速度3～5

② 混合所有食材 ➡️ 30秒 / 速度3

③放進冰箱冷藏備用

再來就分割25g小球，備用！

接下來就可以壓菱格線或是讓他自然破裂，最後發酵50分，塗蛋液～烤箱上下火溫度180度烤15分！

文章出處連結 邱佩珊 貴婦小美～美善品的快樂廚房